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潍坊滚揉机滚揉的作用：A破坏肉的组织结构，使肉质松软。鸡鸭真空滚揉机价格因为腌制后、滚揉前的肉块特征为：质地较硬，可塑性差，肉块间有间隙，黏结不牢。呼吸式真空滚揉机滚揉后，原组织结构受破坏，部分纤维断裂，潍坊滚揉机肌肉松弛，质地柔软，可塑性强，肉块间结合紧密。B加速盐水渗透和发色：滚揉前肌肉质地较硬，在低温下很难达到盐水的均匀渗透，通过滚揉，鸡鸭真空滚揉机价格肌肉组织破坏，非常有利于盐水的渗透。C呼吸式真空滚揉机加速蛋白质的提取和溶解：盐溶性蛋白的提取是滚揉的较重要目的。在前面讲过肌肉纤维中的蛋白质-盐溶性蛋白（主要指肌球蛋白）具有很强的保水性和黏结性，潍坊滚揉机只有将它们提取出来，才能发挥作用。尽管我们在盐水中加入很多盐类，鸡鸭真空滚揉机价格提供了一定离子强度，但只是较少数的小分子蛋白溶出，呼吸式真空滚揉机而多数蛋白分子只是在纤维中溶解，但不会自动渗透肉体。通过滚揉才能**将盐溶性蛋白提取出来。

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